En este curso se abordarán los temas relacionados al agua desde su origen hasta la planta, sus propiedades como solvente y minerales disueltos, interacción con la malta en el empaste y de los minerales en el producto terminado, finalizando el ciclo con casos prácticos y uso de software para modificación de agua.

Informes e inscripción

Curso integral de elaboración de cerveza.

Informes e inscripción

Comprender los conceptos generales de microbiología, interpretar las interacciones entre los microorganismos y el mosto de cerveza, el gerenciamiento y gestión de la fermentación y levaduras. Reutilización, mantenimiento y manejo general de las levaduras. Entender profundamente los procesos de limpieza y sanitización y su impacto en una planta de elaboración de cerveza.

Objetivo del módulo

Introducir a los participantes en el análisis sensorial de la cerveza, desarrollando su capacidad para identificar y diferenciar aromas, sabores y sensaciones táctiles. Se trabajará en el reconocimiento de defectos (off flavors) y atributos positivos (on flavors), fundamentales para la evaluación cervecera.

Objetivos 

Al finalizar el curso los/as alumnos/as serán capaces dereconocer variedades de cervezas alemanas, su historia y características organolépticas. Conocer los ingredientes típicos utilizados en estos estilos y los procesos estandarizados de elaboración.

En este curso se abordarán los temas relacionados al agua desde su origen hasta la planta, sus propiedades como solvente y minerales disueltos, interacción con la malta en el empaste y de los minerales en el producto terminado, finalizando el ciclo con casos prácticos y uso de software para modificación de agua.

Informes e inscripción

Objetivos 

Al finalizar el curso los participantes serán capaces de reconocer aromas y sabores típicamente presentes en cerveza identificando su origen y control durante el proceso de elaboración y guarda. Reconocer la terminología estandarizada y conocer la metodología sensorial para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.

Al finalizar el curso los participantes estarán en condiciones de conocer el desarrollo del cultivo de cebada y los factores que lo afectan, las características y composición del grano, los cambios que se producen durante el malteado y la producción de mosto y los factores que lo influyen. Reconocerán los diferentes parámetros de calidad de la malta y su implicancia en la elaboración de cerveza y contarán con herramientas para la elección de las maltas a utilizar en la generación de recetas.