Objetivos
Al finalizar el curso los participantes serán capaces de reconocer aromas y sabores típicamente presentes en cerveza identificando su origen y control durante el proceso de elaboración y guarda. Reconocer la terminología estandarizada y conocer la metodología sensorial para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.
- Profesor: Diego Castro
- Profesor: Diego Perrotta
- Profesor: Marcos Ragoni
Comprender los conceptos generales de microbiología, interpretar las interacciones entre los microorganismos y el mosto de cerveza, el gerenciamiento y gestión de la fermentación y levaduras. Reutilización, mantenimiento y manejo general de las levaduras. Entender profundamente los procesos de limpieza y sanitización y su impacto en una planta de elaboración de cerveza.
- Profesor: Rubén Abrantes
- Profesor: Sonia Gomez
- Profesor: Danilo Legisa
- Profesor: Diego Perrotta
- Profesor: Marcos Ragoni
- Profesor: Carla Caputo
- Profesor: Diego Perrotta
- Profesor: Marcos Ragoni
Al finalizar el curso los participantes estarán en condiciones de conocer el desarrollo del cultivo de cebada y los factores que lo afectan, las características y composición del grano, los cambios que se producen durante el malteado y la producción de mosto y los factores que lo influyen. Reconocerán los diferentes parámetros de calidad de la malta y su implicancia en la elaboración de cerveza y contarán con herramientas para la elección de las maltas a utilizar en la generación de recetas.
- Profesor: Carla Caputo
- Profesor: Maria Victoria Criado
- Profesor: Diego Perrotta
- Profesor: Pablo Prystupa
- Profesor: Marcos Ragoni